Μους Γάλακτος με Πορτοκάλι, Δεντρολίβανο και Μέλι

Κέικ μελιού

100 γρ. γάλα
10 γρ. baking powder
170 γρ. μέλι
1 μικρό αυγό
80 γρ. βούτυρο
80 γρ. καστανή ζάχαρη
185 γρ. αλεύρι 70%
1/2 ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 ξύσμα λεμονιού

Σε μια ζεστή κατσαρόλα (περίπου 80°C) προσθέτουμε γάλα, μέλι, βούτυρο και την καστανή ζάχαρη. Σε ένα δοχείο ανάμιξης βάζουμε αλεύρι, baking powder, αυγά και τα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού και ξεκινάμε να τα ανακατεύουμε όλα σιγά σιγά, προσθέτοντας το ζεστό μίγμα από την κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να «σταθεί» για 4-5 ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια το ψήνουμε στο επιθυμητό σχήμα σε μια λαμαρίνα στους 145°C και για περίπου 15-20 λεπτά.

Crumble Μελιού

50 γρ. βούτυρο
25 γρ. καστανή ζάχαρη
25 γρ. μέλι
50 γρ. αλεύρι
25 γρ. πούδρα αμυγδάλου
25 γρ. βρώμη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ ή μίξερ. Τοποθετούμε 10 γρ. από το crumble στο μεταλλικό δαχτυλίδι και ψήστε στους 170°C για 10-15 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο σας).

Ελαφριά Μους Γάλακτος

250 γρ. γάλα
340 γρ. σοκολάτα Valrhona Orizaba Lactée
6 γρ. ζελατίνες
500 γρ. κρέμα σαντιγί

Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε καλά. Φτιάχνουμε ένα γαλάκτωμα με την λιωμένη σοκολάτα γάλακτος. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει στους 38°C και μετά προσθέτουμε την κρέμα σαντιγί. Γεμίζουμε τα καλούπια αμέσως και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Ζελέ Δεντρολίβανου

100 γρ. πουρέ πορτοκαλιού
10 γρ. δεντρολίβανο
10 γρ. γλυκόζη
3 γρ. ζελατίνες

Ζεσταίνουμε τον πουρέ πορτοκαλιού, τη γλυκόζη και το δεντρολίβανο στους 80°C. Προσθέτουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, περνάμε το μίγμα από μια σίτα και γεμίζουμε τα καλούπια. Αμέσως μετά, τοποθετούμε το μίγμα στην κατάψυξη.

Γλάσο σοκολάτας

300 γρ. λευκή σοκολάτα
30 γρ. λάδι λαχανικών

Λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε το λάδι λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε το μίγμα στους 40°C.

Συναρμολόγηση

Περιχύνουμε τη μους στα ημισφαιρικά καλούπια και μετά τα γεμίζουμε με τη μους γάλακτος. Κόβουμε το κέικ μελιού με ένα μεταλλικό τσέρκι και το τοποθετούμε στην κορυφή ενός από τα ημισφαίρια. Τοποθετούμε το ζελέ πορτοκαλιού στο άλλο ημισφαίριο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όταν τα ημισφαίρια έχουν παγώσει, τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ωραία στρογγυλή σφαίρα. Βουτάμε τη σφαίρα στη σοκολάτα και την κυλάμε στη γύρη. Τοποθετούμε τη σφαίρα στην κορυφή του crumble μελιού και διακοσμούμε με φρέσκα λουλούδια.