Ο Νικόλας εγκαταστάθηκε στη Δανία το 2003, όταν και ξεκίνησε να εργάζεται σαν Pastry Chef στο ξενοδοχείο Hilton στην Κοπεγχάγη. Από το 2006 και για 5 χρόνια, διετέλεσε Pastry Chef του βραβευμένου με αστέρι Michelin εστιατορίου Era Ora. Το 2010, άνοιξε την πρώτη του Dessert Boutique στην Κοπεγχάγη και το 2011, κέρδισε το βραβείο του «καλύτερου γλυκού της χρονιάς» στη Δανία.

Από το 2011, αποκαλύπτει τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής στην τηλεοπτική εκπομπή «Go’ Morgen Danmark», στο κανάλι TV2. Το 2012, τιμήθηκε από τη Γαστρονομική Ακαδημία της Δανίας και το 2014, εξέδωσε το cookbook του, «Desserter fra Strangas». Είναι κριτής στον επαγγελματικό διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής “Sukkertoppen” του TV2. Πρόσφατα, ανέλαβε το ρόλο του κριτή στον ερασιτεχνικό διαγωνισμό ζαχαροπλαστικής “Bake Off Greece”.